„÷ ѕ“ќ

„≈–Ќ≤√≤¬—№ »… ÷≈Ќ“– ѕ–ќ‘≈—≤…Ќќ-“≈’Ќ≤„Ќќѓ ќ—¬≤“»

ќф≥ц≥ант. Ѕармен. Ѕуфетник.

ќф≥ц≥ант.

ќф≥ц≥ант (в≥д латинського officians - службовець) - прац≥вник ресторану, кафе, бара, њдальн≥, закусочноњ, п≥дприЇмства харчуванн¤ в туристичних комплексах, готел¤х ≥ на транспорт≥, що подаЇ страви в≥дв≥дувачам. ¬ обов'¤зки оф≥ц≥анта входить серв≥ровка столу, зустр≥ч в≥дв≥дувач≥в, знайомство њх з меню, у раз≥ потреби - поради у вибор≥ страв, одержанн¤ замовленн¤, передача замовлень у гар¤чий ≥ холодний цехи кухн≥, пробиванн¤ чек≥в на касовому апарат≥, доставка замовленн¤ в≥дв≥дувачу, розрахунок з ним, зб≥р використаного посуду.

–обота прот≥каЇ в прим≥щенн¤х, у спец≥ально обладнаних салонах-харчоблоках транспортних засоб≥в чи на вулиц≥ в пер≥од роботи л≥тн≥х кафе. –обота пов'¤зана з≥ значними ф≥зичними навантаженн¤ми. —п≥лкуванн¤ в прац≥ ≥нтенсивне, з великою к≥льк≥стю людей - ≥ в≥дв≥дувач≥в, ≥ прац≥вник≥в п≥дприЇмства сусп≥льного харчуванн¤.

ƒом≥нуюча профес≥йна спр¤мован≥сть - на роботу з людьми. ѕрофес≥йний тип особистост≥ - соц≥альний, артистичний ≥ п≥дприЇмницький.

ƒом≥нуючий ≥нтерес - до роботи в сфер≥ обслуговуванн¤, торг≥вл≥, сусп≥льного харчуванн¤, схильн≥сть до живоњ, р≥зноман≥тноњ роботи. —упутн≥й ≥нтерес - до кул≥нар≥њ, до традиц≥й нац≥ональноњ кухн≥, до етики й естетики, до психолог≥њ, до ≥ноземних мов.

Ќеобх≥дн≥ ¤кост≥. ќф≥ц≥ант повинен знати правила обслуговуванн¤ в≥дв≥дувач≥в ≥ серв≥ровки столу, асортимент ≥ кул≥нарну характеристику страв ≥ напоњв, ц≥ни на них, правила роботи на контрольно-касових апаратах. ” випадку роботи з ≥ноземними в≥д≠в≥дувачами необх≥дне знанн¤ ≥ноземних мов у межах профес≥йного розмовного м≥н≥муму.

ƒл¤ усп≥шного виконанн¤ роботи оф≥ц≥ант повинен бути товариським, бездоганно вв≥чливим, легко вступати в контакти ≥ розум≥ти особливост≥ поводженн¤ людей. Ќеобх≥дна ст≥йка увага, розвинена оперативна ≥ довгострокова пам'¤ть, розвинен≥ рахунков≥ зд≥бност≥, гарний розвиток орган≥в чутт≥в (зору, нюху, тактильноњ чутливост≥). ѕотр≥бна ф≥зична витривал≥сть, швидкод≥¤, ручна вправн≥сть з одночасним артистизмом.

Ѕармен.

≤стор≥¤ виникненн¤ бар≥в с¤гаЇ кор≥нн¤м в далеке минуле. ѕо¤ва п≥дприЇмств позадомашнього харчуванн¤ пов'¤зана з розвитком профес≥йноњ кул≥нар≥њ.

« виникненн¤м бар≥в пов'¤зане мистецтво подач≥ напоњв. —лово "бар" маЇ англ≥йське походженн¤ (англ, bar) - невеликий ресторан чи частина ресторану, де в≥дв≥дувач≥в обслуговують за ст≥йкою.

«араз в≥дкрит≥ ц≥л≥ мереж≥ бар≥в, де можна в≥дпочити, перекусити, ≥ вони користуютьс¤ великою попул¤рн≥стю.

ƒом≥нуюч≥ види д≥¤льност≥:

- п≥дтримка чистоти ≥ пор¤дку в бар≥;

- дотриманн¤ черговост≥ в≥дпустки продукц≥њ;

- контроль за дотриманн¤м чистоти посуду;

- ч≥тке дотриманн¤ рецептури коктейл≥в;

- серв≥сне обслуговуванн¤ в≥дв≥дувач≥в алкогольними ≥ безалкогольними напо¤ми, що в≥дпов≥дають њхньому смаку;

- зв≥ренн¤ на¤вност≥ алкогольних ≥ безалкогольних напоњв у бар≥ з накладними;

- прийом ≥ збереженн¤ товару;

- знанн¤ асортименту в бар≥;

- вим≥р к≥лькост≥ проданого товару;

- п≥драхунок кошт≥в, що надход¤ть у касу.